Quá trình tách thịt dư được thực hiện đối xứng, song song hoặc liên tục, hoặc máy đơn lẻ. Trong quá trình này miếng da được đưa qua hai trục xy lanh, một trục được gắn với các lưỡi dao dùng để tách phần thịt dư. Quy trình này loại bỏ phần thịt dư và làm cân bằng độ dày của tấm da.