Rasatura è un'operazione di produzione per la regolazione finale dello spessore della pelle e può essere fatta sia sul prodotto umido che finito. Le macchine utilizzate per questa lavorazione agiscono sul lato carne della pelle asportando materiale in eccesso mediante lame affilate montate a spirale su cilindri rotanti mentre il lato fiore poggia sui cilindri di contrafforto. L’affilatura costante delle lame è assicurata da un carrello mobile con mole di affilatura.