O processo de descarne pode ser realizado usando máquinas de movimento vai e vem, introdução dupla ou individual contínua. Em ambos os casos o processo consiste da passagem do couro por um par de cilindros rotativos, sendo um com lâminas espirais que realiza o descarne. O processo é útil para remover os resíduos de carne e uniformizar a espessura da pele.