Travail qui permet d'atteindre l'épaisseur désirée et en même temps d'extraire un sous-produit (croûte) qui est traité comme la peau dont il dérive; il peut s'exécuter à différents moments du processus de fabrication. Le refendage des déchets en trippes est généralement pratiquée sur de grandes peaux (bovines) et s'exécute à l'aide de machines à refendre, équipées d'une lame circulaire à ruban montée sur roues, spécialement conçues pour faciliter l'insertion des peaux. Les ajustements micrométriques dont elles sont dotées, tels que l'inclinaison des surfaces de glissement et le positionnement de la lame, permettent de définir l'épaisseur de la coupe avec une grande précision . L'affûtage continu des lames est garantie par un système de meules montées sur un chariot de traslation.