Activité qui permet d'atteindre l'épaisseur désirée et en même temps d'extraire un sous-produit (la croûte ) qui est traitée de façon semblable à la peau dont elle est un dérivée, elle peut être réalisée à différents moments du processus de fabrication. Dans la phase humide (wet- blue, wet- white) elle est pratiquée sur les peaux tannées et on l'exécute avec des machines à refendre équipées d'une lame circulaire montée sur des roues spécialement conçues pour faciliter le passage des peaux. Les ajustements micrométriques dont elles sont dotées, tels que lìinclinaison des surfaces de glissement et de positionnement de la lame, permettent de définir l'épaisseur de la coupe avec grande précision. L'affûtage continu des lames est garanti par un système de meules montées sur un chariot de translation.