Les processus d'echarnage peuvent être réalisées par des machines à écharner qui agissent en alternance, par double passage ou en continu, à travers un seul passage du produit à travailler. En général le procédé consiste à introduire la peau à travers une paire de cylindres rotatifs mis côte à côte; l'un d'eux est équipé de lames tranchantes montées en spirale. La suppression des carnasses est une opération qui contribue beaucoup à une première égalisation de l'épaisseur.