يتمثل عمل المجففات الكهربائية فى تحديد موقع الجلود كاملة بوجهيها أو نصف الجلود من اللوحات المعدنية، ثم أغلاقها بإحكام بواسطة غطاء. ونصل إلى التجفيف من خلال عمل مشترك لكل من الحرارة والضغط المنخفض من بين طبقات العمل، والذي يسمح بنجاح عملية التبخر السريع للماء في درجات حرارة منخفضة. كما إن شروط التجفيف قابلة للتعديل وفقا لخصائص المنتج الذى سيتم معالجته من خلال أنظمة التحكم.