El depilado es una operación de producción para la regulación final del espesor de la piel que puede ser efectuada tanto sobre el producto húmedo como terminado. Las máquinas utilizadas para este proceso actúan sobre el lado carne de la piel, retirando el material sobrante mediante cuchillas afiladas montadas en espiral sobre cilindros rotativos, mientras el lado flor se apoya sobre cilindros de presión. El afilado continuo de la cuchilla está garantizado por un carro móvil a resorte para el afilado.